Una raccolta di approfondimenti dedicati al mondo della ristorazione: strategie, strumenti e analisi per migliorare la gestione, controllare i costi e aumentare la redditività del ristorante.
Gestire un ristorante non significa soltanto riempire la sala, aumentare gli incassi e cercare di avere sempre più clienti. Il vero obiettivo è capire quanto rimane realmente dopo aver sostenuto tutti i costi dell’attività. Un ristorante può avere un buon
Il food cost del ristorante è uno degli indicatori più importanti per capire quanto costa realmente ciò che viene venduto e quanto margine può generare ogni piatto. Conoscere il food cost significa sapere quanto incidono le materie prime sul prezzo
Aumentare i profitti di un ristorante non significa semplicemente aumentare il numero dei clienti o il fatturato. Un’attività può infatti generare più incassi e, allo stesso tempo, avere margini sempre più ridotti. Per migliorare realmente la redditività è necessario conoscere